Tosta de queijo e presunto em tortilha de linhaça

Ontem à noite enquanto estava na cama a preparar-me para dormir, comecei a pensar no que iria fazer hoje de manhã para o pequeno-almoço (eu deito-me a pensar nele eheheheh) e lembrei-me de fazer uma tosta que já não fazia a algum tempo.

Pensei logo nos ingredientes que ia usar e o destino que ia dar às gemas (já tinha uma gema desta semana guardada) e duma cajadada só, matei 2 coelhos :p pequeno-almoço e jantar decidido (frango de fricassé!).

De manhã foi só meter as mãos à obra, em menos de nada estava sentada à mesa da cozinha a deliciar-me com esta pequena maravilha.

Na minha opinião, a linhaça faz maravilhas às texturas das panquecas e incrementa bastante o sabor das mesmas, o que se pretende numa receita tipicamente salgada como esta.

A receita não tem muito que saber, é só adaptar ingredientes e quantidades ao que pretendemos. Se reparem, é bastante parecida à anterior que partilhei, basta uma pequena alteração e transforma-se a receita! ;)

Ingredientes:

Para a massa:

• 1 ovo + 1 clara de ovo;
• 2 colheres de sopa de linhaça dourada moída;
• 1 colher de sopa de coco ralado;
• 1/4 de colher de chá de fermento em pó (sem glúten);
• Pitada de óregãos (como a linhaça já tem algum sódio, um bocadinho de orégãos é suficiente para dar "aquele" gostinho).

Para o recheio:

• 1 fatia de queijo gouda ou outro da vossa preferência;
• 1-2 fatias de presunto (tenham atenção ao que compram - dar preferência aos que têm apenas carnicha, sal e conservantes - nada de açúcar, dextrose e outros "ose" na composição).

Preparação:

Colocar todos os ingredientes da massa num processador de alimentos e pulsar até estar um mistura homogénea.

Deixar a massa repousar cerca de 5m para a linhaça hidratar.

Colocar óleo de coco numa frigideira pequena anti-aderente, deixar aquecer, sempre no lume mínimo e despejar a massa. Quando a parte de cima da tortilha (ou panqueca!) estiver a fazer bolhas e em baixo se começar a soltar, está na altura de a virar e deixar cozinhar do outro lado, até estar ao vosso gosto.

Num prato, dispor a tortilha e no centro da mesma, colocar o queijo e o presunto. Fechar e levar à tostadeira até gratinar!

Do mais difícil que há... especialmente, a parte do comer! ehehehe

Com uma saladinha bem reforçada, pode perfeitamente servir para um almoço ou jantar rápido ;)

Panquecas de linhaça e alfarroba - e a mudança da alimentação!

Não sei se já reparam, mas ultimamente as minhas refeições têm sido um pouco diferentes.

Retirei a aveia da alimentação, bem como todos os outros cereais (ainda que sem glúten), bem como as leguminosas.

Não deixei de consumir fontes de hidratos (continuo a consumir tubérculos - batata-doce e mandioca, incluindo a farinha - e raízes, bem como frutas), porque preciso delas, especialmente, em dias de treino.

Comecei a introduzir mais fontes de gordura saudável (apenas estas!) na minha alimentação e a deixar de ter medo delas!

Os alimentos processados e o açúcar já tinham saído há muito ;)

Ainda não retirei os lacticínios, mas irei fazê-lo para ver qual a reacção do organismo, embora depois os vá inserir, gradualmente, de novo.

Foram vários os motivos que me levaram a esta mudança.... os resultados anteriores nas minhas análises à tiróide (felizmente, estou a recuperar!), as minhas alergias que voltaram à carga, especialmente as da pele (ninguém merece fazer alergia ao gel duche e ao detergente da roupa!!) e a comichão louca no corpo :/

O que é certo é que, desde que deixei de consumir glúten, passei a consumir também uma série de alimentos que, embora sem glúten, são manifestamente inflamatórios, o que pode ter contribuído para o quadro descrito.

Nas minhas pesquisas descobri que havia um protocolo para as doenças auto-imunes da dieta do paleolítico (vejam a publicação do blogue The healthy fit way que sintetiza bastante bem o conceito), mas que é restritivo demais (podem ler sobre este protocolo aqui). 

No entanto, em conversa com o Jorge do Sem aditivos, foi-me sugerido que tentasse primeiro a paleo estrita (mais informações aqui) para ver se surtia efeitos.

E o que é certo é que em menos de 15 dias, já vou notando diferenças nas alergias, mesmo sem ter retirando ainda os lacticínios. 

Mas, a GRANDE diferença (com a qual não contava!) é que deixei de ter uma fome constante, como tinha anteriormente. E desde que tinha entrado em fase de aumento de massa muscular (com o consequente aumento dos hidratos de carbono) ainda estava pior.

Quem me conhece mais de perto sabe que estava SEMPRE a comer e SEMPRE com fome. Por muito que comesse, uma hora depois já tinha fome. Era impossível e confesso, muito cansativo. Não podia sair de casa sem comida, porque se me desse a fome e não tivesse nada para comer... ninguém me aturava (com fome - e sono - o meu mau feitio sobressai :p)!!!

Deduzo que, talvez se devesse a ter grandes picos de insulina no organismo, uma vez que estou a notar uma diferença abismal.

Continuo a comer bem, muito bem :) mas já não sinto necessidade de comer de hora a hora (quase), como me estava a acontecer!

E assim a saudável como um pêro se "paleotiza" mais um bocadinho, mas sempre na base do equilíbrio, porque não sei viver doutra forma e ser fundamentalista não faz, decididamente, o meu género! ;)

Ahhh, era suposto publicar uma receita! Aqui está ela, fácil, fácil e bem boa, como se quer! E adaptada a esta nova realidade! :)

Ingredientes:

Para a panqueca:

• 1 ovo + 1 clara;
• 2 colheres de sopa de linhaça moída;
• 1 colher de sopa de alfarroba em pó;
• 1/2 colher de chá de fermento.

Para o creme de abacate:

• 1/2 abacate;
• 1/2 scoop de proteína de chocolate ou 15g de cacau cru em pó);
• água q.b.

Serve 1 - rende 3 panquecas pequenas.

Preparação:

Para a panqueca, colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e pulsar até estar uma mistura homogénea.

Deixar a massa repousar cerca de 5m para a linhaça hidratar.

Deitar uma colherada da massa numa frigideira anti-aderente ou de cerâmica e deixar cozinhar, no mínimo. Quando a parte de cima da panqueca estiver a fazer bolhas e em baixo se começar a soltar, está na altura de a virar e deixar cozinhar do outro lado, até estar ao vosso gosto.

Repetir, até terminar a massa.

Para o creme de abacate, o procedimento é idêntico. É só colocar os ingredientes num processador de alimentos e pulsar até estar reduzido a creme.

Barrar o creme sobre as panquecas, intercalar com morangos e degustar! :D

Podem perfeitamente fazer de véspera (como eu fiz) e no dia seguinte é só aquecer a panqueca, montar as camadas e atacar!!!

Frittata de cogumelos, salmão fumado e espinafres

Seguramente, ovos e salmão fumado é das melhores combinações possíveis, e se lhes juntarmos cogumelos frescos e coentros, fica completamente maravilhoso! A conjugação destes sabores é  algo indescritível :)

Aconselho a que façam esta pequena maravilha! :D

Ingredientes:

• 1 cebola pequena;
• 3 dentes de alho;
• 8 cogumelos frescos, laminados;
• 3 cubos de espinafres congelados;
• 2 mãos de coentros picados;
• 5 ovos;
• 2 colheres de sopa de quark ou iogurte grego ligeiro ou creme de coco;
• 100g de salmão fumado;
• sal, pimenta, pimenta caiene e alho em pó;
• óleo de coco ou azeite q.b.

Serve 2 ou 3.

Preparação:

Descongelar os espinafres e escorrer bem a água dos mesmos.

Pré-aquecer o forno a 180.º.

Picar a cebola e os dentes de alho, finamente. Colocá-los com os cogumelos e coentros numa frigideira média/grande com óleo de coco e saltear até estarem cozinhados.

Juntar o salmão fumado, os espinafres e envolver tudo. Temperar e reservar.

Bater os ovos com o quark, temperá-los com sal e pimenta e juntar à mistura anterior.

Colocar a frigideira no forno (certifiquem-se que pode ir ao forno!) durante cerca de 20m ou até a frittata estar tostada ao vosso gosto! 

 Na loucura, podem polvilhar com queijo por cima! :D

Caril de frango, cogumelos e legumes na cataplana

Desde que descobri que o caril ficava maravilhoso e, sem dar trabalho algum, feito na cataplana, não quero outra coisa.

É só colocar os ingredientes do nosso agrado, temperar, levar ao lume e ela faz a sua magia :)

Com os dias frios e chuvosos só apetece comida de conforto e esta é uma delas, seguramente.

A receita que costumo fazer é quase sempre a mesma, mudam apenas os legumes usados e a fonte de proteína, a qual podem substituir por outra que seja do vosso agrado.

A receita não tem nada que saber!

Ingredientes:

• 1 cebola;
• 2 dentes de alho, picados;
• 1/2 lata de tomate em pedaços ou 2 tomates maduros, cortados;
• 1 cenoura ou igual quantidade de abóbora;
• 1 alho francês;
• 1 curgete;
• couve lombarda, a gosto;
• 1 pimento vermelho;
• 1 peito de frango (cerca de 300g);
• 1 lata pequena de cogumelos laminados;
• 2 mãos cheias de coentros picados;
• 2 colheres de sobremesa (para mim, bem cheias) de garam massala ou caril;
• 1 colher de sobremesa de pimentão doce;
• sal, gengibre em pó e pimenta caiene, a gosto;
• 200g de leite de coco ou 250g de iogurte grego ou de queijo fresco batido (quark).

Serve 2.

Preparação:

Cortar a cebola às meias luas e dispor na cataplana, em conjunto com o tomate aos pedaços. Picar os dentes de alho e juntar.

Cortar a cenoura, o alho francês e a curgete às rodelas, a abóbora aos cubos (se usarem), o pimento vermelho às tiras, a couve em juliana e colocar tudo na cataplana.

Juntar o peito de frango, cortado aos cubos ou tiras e os cogumelos laminados, bem lavados.

Adicionar os coentros, as especiarias e o leite de coco (ou o iogurte ou quark), fechar a cataplana, dar-lhe uma sacudidela e levar ao lume até estar tudo cozinhado (cerca de 20-30m).

Mais simples, não há!!! E tão, mas tão bom! :D

Se quiserem, acompanhem com um arroz basmati com cardamomo, fica perfeito!

Granola de frutos secos com manteiga de amêndoa, maçã desidratada e lascas de coco

Hoje deu-me uma vontade enorme de comer granola, mas já não havia cá por casa. Quando cheguei do trabalho, fui direita à cozinha e com o que havia na dispensa e no frigorífico saiu mais uma receita :)

Já andava há imenso tempo para dar um uso diferente à maçã desidratada que a Fruut me ofereceu e achei que era a oportunidade ideal.

Como deixei de consumir aveia (pelo menos, até ver), optei por usar frutos secos, em sua substituição e, na minha opinião, não fica nada, mas nada a dever às receitas anteriores, bem antes pelo contrário :)

Só sei que está um cheirinho maravilhoso na minha cozinha!!!

Ingredientes:

• 1 chávena de avelãs;

• 1/2 chávena de nozes; 

• 1 chávena de sementes (usei sesámo, girassol e abóbora);

• 1/4 de chávena de manteiga de amêndoa - receita aqui;

• 2 colheres de sopa de óleo de coco;

• 2 colheres de sopa de mel ou geleia de agave ou de arroz;

• 1 colher de sopa de canela;
• 1 colher de sopa de extracto de baunilha (usei caseiro);
• 1/2 chávena de lascas de coco; 
• 1/2 chávena de maça desidratada da fruut.

Preparação:

Picar grosseiramente os frutos secos (avelãs e nozes).

Misturar numa taça grande todos os ingredientes, com excepção das lascas de coco e da maçã desidratada, envolvendo e incorporando bem os mesmos.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e transferir a mistura, espalhando-a bem (se usarem um tabuleiro anti-aderente como eu, esta parte é dispensável e podem colocar directamente no tabuleiro).

Levar ao forno durante cerca de 25m a 150º ou até estar tostado (de vez em quando, envolver os ingredientes para não queimar).

Deixar arrefecer 5m dentro do forno, juntar as lascas de coco e a maçã desidratada à mistura e envolver bem.

Deixar arrefecer completamente e reservar num frasco. 

Nunca mais é amanhã ao pequeno-almoço!!! :D

Encontram outras sugestões aqui e aqui, bem como os medidores usados!

Leite e farinha de coco

Esta semana andava a dar uma vista de olhos nos livros que tenho da bimby e bati com os olhos nesta receita (e noutra que hei-de colocar)! 

Ainda não me tinha lembrado de fazer leite de coco :)

Para quem gosta de leite e só bebe vegetal (como eu!), esta é mais uma excelente alternativa e que fica bastante económica, face ao preço do coco ralado.

O procedimento é similar aos outros leites vegetais (leite de amêndoa e leite de cânhamo), embora nesta receita se coza o coco com a água. 

Depois de feito o leite, aproveitei a polpa, conforme é usual e fiz farinha! 

Tudo pela módica quantia de € 0,98 :D

Ingredientes:

• 200g de coco ralado (sem açúcar);
• 1.600g de água.

Preparação:

Colocar no copo o coco e a água e programar 20m, 100°, velocidade 4. 

De seguida, programar 30 segundos e ir progressivamente até à velocidade 5 (colocar um pano por cima do copinho da bimby e fazer pressão sobre ele, para não se queimarem).

Retirar o copo da bimby e deixar arrefecer.

Com um passador de rede fina, coar o leite de coco para um recipiente (ir calcando com uma colher) e colocar as sobras do coco num tabuleiro de ir ao forno.

A coar o leite

A polpa de coco que sobrou

Voltar a coar o leite e reservá-lo numa garrafa de vidro. 

Levar o tabuleiro com a polpa do coco que sobrou ao forno a 180.º até que esta seque. 

De vem em quando, mexer a polpa para não queimar, nem agarrar ao tabuleiro.

A polpa que sobrou seca em farinha

Deixar arrefecer, triturar uns segundos na bimby e armazenar num frasco para usar em receitas futuras.

Tudo pronto a armazenar! :)

Agora é que acho que não faço outro leite! eheheh :D

Mas para a próxima vou é fazer creme de coco, com coco verdadeiro... quem quiser ver como se faz, é favor ir aqui :) Obrigada, Joana!!! :D

Empadão de peru e cogumelos com puré de batata-doce e de couve-flor

Como o jantar da passagem de ano foi na minha casa, incumbiu-me a tarefa de acabar com o peru que tinha sobrado do jantar!

A primeira tentativa foi com peru à brás com noodles de batata-doce, curgete e abóbora e na segunda (e última!) saiu este empadão que, na minha opinião, estava muitooooooo bom!

A receita é extremamente saudável e facílima de confeccionar, mesmo como eu gosto :)

Ingredientes:

• 300g (+/-) de peru assado - podem usar frango ou atum, se preferirem;
• 1 lata pequena de cogumelos laminados;
• 1/2 lata de tomate triturado (uso as de 390g da marca pingo doce);
• 1/2 cebola;
• 3 dentes de alho;
• 1 cenoura;
• 1 mão de coentros ou salsa;
• 1 batata-doce média;
• 1 couve-flor pequena;
• leite vegetal (ou magro);
• 2 gemas de ovo batidas;
• sal, alho em pó, pimenta 5 bagas e noz moscada q.b.

Serve 2

Preparação:

Cozer a batata-doce (descascada) e a couve-flor, cortadas. Reservar.

Colocar num processador de alimentos, o peru e os cogumelos bem lavados e pulsar até estarem aos bocados . Reservar.

No mesmo processador de alimentos, colocar o tomate, a cebola, os alhos, a cenoura, os coentros e triturar até estar um molho grosso. Temperar com sal, alho em pó, pimenta 5 bagas e levar ao lume até engrossar.

Juntar a carne e os cogumelos ao molho e deixar cozinhar cerca de 5m para apurar os sabores. 

Entretanto, fazer o puré. Escorrer bem a batata-doce e a couve-flor, colocá-las num processador de alimentos, um fio de leite (a olho, consoante preferirem a consistência do puré), sal, alho em pó, noz-moscada e triturar até estar reduzido a puré.

Num pirex quadrado colocar no fundo uma camada de puré, por cima a carne com os cogumelos e terminar com outra camada de puré. 

Pincelar com gema de ovo batida e levar ao forno a 210.º até estar tostadinho! Acompanhar com uma boa salada :)

Fica maravilhoso!!! :D