Empadão (com couve-flor) de vitela e cogumelos

Quem disse que empadão tem de levar batata? :p

Nesta versão só usei puré de couve-flor, mas mistura de couve-flor e abóbora, fica muito muito melhor.

Infelizmente, não tinha em casa, mas aconselho-vos a que usem abóbora no puré, não se vão arrepender! :)

Ingredientes:

• 1 cebola;
• 3 dentes de alho;
• 2 cogumelos portobelos grandes;
• 2 cenouras;
• 4 colheres de sopa (bem cheias) de tomate triturado;
• 500g de vaca magra picada;
• 1 couve-flor;
• 1 gema de ovo;
• sal marinho, alho em pó, 5 pimentas, noz moscada e pimentão doce fumado;
• azeite e óleo de coco qb.;

Serve 3/4.

Preparação:

Temperar a carne com sal marinho, alho em pó, 5 pimentas e pimentão doce fumado. Reservar durante cerca de 30m, no mínimo.

Entretanto, cozer a couve-flor e escorrer muito bem a água da cozedura. Temperar com sal, alho em pó e noz moscada. Colocar uma colher de chá de óleo de coco e triturar com a varinha mágiaca, até obter a consistência de puré. Se necessário, adicionar água ou leite, o que for da vossa preferência. Reservar.

Num tacho colocar azeite e a carne de vaca picada temperada, deixando cozinhar. Reservar a carne.

No molho que se formou, adicionar a cebola e os alhos picados, o tomate, os cogumelos fatiados e as cenouras raladas. Deixar cozinhar em lume brando e juntar a carne picada.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma camada de carne e espalhar por cima uma camada de puré, alisando o mesmo. Repetir.

Pincelar com a gema de ovo batida e levar ao forno a 180º até estar tostadinho.

Croquetes de vitela com batata-doce

Já não é novidade para ninguém que, a minha perdição, são os salgados <3, ao contrário da maioria das pessoas, que preferem os doces.

Embora durante o whole30 tenha evitado fazer este tipo de receitas, por considerar que desvirtuava um dos princípios do programa - romper com os hábitos de alimentação industrializada e permitir mudarmos a forma de nos alimentarmos (este é e sempre será o meu guilty pleasure!), passado o whole30, voltei à carga :)

Nunca mais serei a mesma depois daquele programa, mas há hábitos que quero retomar (em especial na confecção das refeições), por considerar que não influenciam em nada, na minha saúde e que tão bem me sabem.

Continuo a comer sopa com carnicha ou ovos com vegetais ao pequeno-almoço e a seguir as recomendações genéricas do programa, mas agora com a introdução de alguns lacticínios, tal como o queijo, suplementação - whey e chocolate com mais de 70% de cacau, esporadicamente.

Alias, o que seria da vida se não nos pudéssemos dar ao luxo destes pequenos prazeres?! :)

Mas chega de conversa e vamos à receita, boa que só ela, garanto-vos.

Ingredientes:

• Cerca de 250 a 300g de vitela (podem usar outra carne, a gosto);
• 1/2 cebola;
• 1 dente de alho;
• 1/2 ramo de salsa;
• 1 batata-doce média; 
• 1 ovo;
• 2 colheres de sopa de linhaça moída;
• Sal, alho em pó e pimenta moída na hora.

Rende 18 croquetes pequenos.

Preparação:

Lavar, descascar e cozer a batata-doce. Reservar.

Num processador de alimentos, picar a carne, finamente. Reservar.

No mesmo processador, sem lavar, colocar a cebola, o dente de alho, a salsa e picar. 

Juntar ao preparado anterior a carne, a batata-doce, a linhaça moída e o ovo. Pulsar até estar uma mistura homogénea.

Levar a mistura ao frigorífico, durante cerca de 2 horas, para moldar mais facilmente.

Pré-aquecer o forno a 180.º

Com as mãos, formar croquetes e colocá-los num tabuleiro de ir ao forno, previamente forrado com papel vegetal.

(De vez em quando, passar as mãos por água, para retirar a carne que se vai agarrando).

Levar ao forno durante cerca de 20m até estarem tostados.

Ficam tão, mas tão bons! Em nada devem aos que se comem por essas pastelarias fora, mas garantindo sempre a qualidade dos ingredientes usados :)

Se preferirem podem empanar os croquetes com a linhaça moída, em vez de a usarem no recheio, no entanto, eu prefiro o sabor que esta confere ao recheio ;)

Bolonhesa de vitela com cogumelos frescos e manjericão, esparguete de curgete e de batata-doce no forno

Esta semana fiz vitela assada no forno e sobrou uma quantidade considerável. 

Conforme já é usual, eu tento sempre dar uma utilização diferente às sobras de comida e desta vez, não foi diferente. 

Aliado à necessidade de aproveitar a carne, apetecia-me comer uma comidinha boa, daquelas que nos fazem sentir consolados até na alma, sabem do que falo, certo?! :)

Sempre gostei muito de comida italiana, face aos seus sabores intensos resultantes da conjugação do molho de tomate e do queijo, e era, exactamente, aquilo que me apetecia!!!

Comer "massa" também não é um problema, quando temos um espirilizador e a fazemos dos vegetais e tubérculos que preferimos, garantindo que conseguimos recriar na perfeição as receitas de outrora, mas desta feita, muito mais saudáveis.

Ingredientes:

• Vitela assada q.b.;
• 2 curgetes;
• 1 batata-doce; 
• 1 cebola nova;
• 3 dentes de alho;
• 1 lata de tomate em pedaços (390g);
• 150g de cogumelos frescos;
• 1/2 lata de leite de coco (abanar bem a lata para garantir que a parte líquida e sólida ficam bem misturadas);
• 1 mão bem cheia de tomates cherry; 
• 2 mãos cheias de folhas de manjericão fresco;
• Sal, alho em pó, pimenta 5 bagas e tomilho q.b.
• Queijo da ilha, a gosto;

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º.

Desfiar a carne. Reservar. 

Lavar as curgetes e cortar-lhes as extremidades. Lavar e descascar a batata-doce. Com recurso a um espirilizador ou mandolina, transformá-los em "esparguete". Reservar.

Num processador de alimentos, colocar a cebola, os dentes de alho e o tomate em pedaços. Triturar até reduzir a puré.

Levar ao lume um tacho com o molho de tomate, os cogumelos fatiados, o manjericão e os temperos. Deixar cozinhar durante cerca de 15 a 20m, mexendo de vez em quando.

À parte colocar o esparguete num tabuleiro, temperar de sal e levar ao forno a 180º durante cerca de 15m. Reservar.

Juntar ao molho de tomate, a carne desfiada, o leite de coco e deixar ferver durante cerca de 10m. Retificar os temperos.

Colocar a bolonhesa de carne por cima do esparguete, juntar os tomates cherry cortados ao meio, envolver bem, ralar queijo da ilha, a gosto, e levar ao forno até gratinar.

Comer de olhos fechados, sem qualquer peso na consciência :)

Podem fazer diversas alterações à receita, conforme a vossa preferência! Substituir a carne, os vegetais e até as especiarias usadas. A mesma base, serve para uma serie de combinações. Basta, manterem as mesmas proporções ;)

Podem substituir a vitela por frango ou peru, se preferirem carnes mais magras. A batata-doce por cenoura ou qualquer outro vegetal que prefiram. Podem, simplesmente, aumentar a quantidade de curgete. O manjericão por óregãos. O leite de coco por iogurte grego ou quark. Só não substituam o queijo usado, por esse fará toda a diferença. De resto, o limite é a nossa imaginação :) 

Hambúrgueres de vitela com queijo gouda

Esta é uma receita que aconselho MESMO a experimentarem! Os hambúrgueres ficam suculentos, saborosos e  apetece comer, mais e mais, a cada garfada.

No dia em que os fiz, a Avelã tinha comentado uma publicação na página em que referia que não compreendia como é que preferiam os hambúrgueres do Mcdonald's e com toda a razão! Quem quiser comer um bom hambúrguer com tudo aquilo que merece, é fazê-lo em casa. Seguramente que fica a ganhar, em todos os aspectos.

A receita foi inspirada nesta, tendo adaptado a mesma ao que tinha em casa.

Ingredientes:

• 400g de carne de vitela, picada (piquei em casa);

• 2 fatias de bacon;

• 4 fatias de queijo gouda;

• 1/2 cebola;

• 1 mão cheia de coentros;

• 1 colher de chá rasa de sal;

• Alho em pó, pimenta caiene e garam massala, a gosto.

• Ghee, para fritar (podem usar azeite ou óleo de coco, se preferirem).

Serve 2 - Rende 4.


Preparação:

Colocar a cebola e os coentros num processador de alimentos e picar finamente. 

Juntar o bacon ao preparado anterior e picar grosseiramente.

Adicionar os temperos, misturar à carne picada e envolver muito bem.

Dividir a mistura em 8 partes iguais, fazer bolas com as mãos e depois achatar cada uma das bolas, dando-lhes uma forma arredondada. 

Dispor uma fatia de queijo sobre 4 dos hambúrgueres e tapá-los com os restantes. Pressionar bem as laterais de forma a que fiquem bem fechados, dando-lhes, novamente, uma forma mais arredondada.

Colocar um pouco de ghee numa chapa anti-aderente e fritar os hambúrgueres em lume baixo para garantir que cozinham uniformemente (em alternativa, podem grelhar ou fazer no forno).

Eu achei que merecia tudo :D 

A pequena maravilha

Experimentem, não se vão arrepender, garanto!