Tortilha de batata-doce, cogumelos frescos e espargos

Ontem de manhã fui às compras ao Lidl e não resisti a comprar espargos, conforme começa a ser usual... mas facilita bastante o preço a que eles têm estado, nos últimos tempos. Só para terem noção, os espargos estavam a € 1,79 enquanto noutros supermercados costumar estar a mais do dobro do preço.

Como costumo treinar ao final da tarde, a refeição pós-treino (neste caso, o jantar) agora tem sempre hidratos de carbono para repor o glicogénio muscular.

Com os ingredientes (os espargos e cogumelos frescos) que tinha comprado de manhã, não era difícil de imaginar o que seria o jantar.... tortilha de batata-doce!!! Por norma, as tortilhas são feitas na frigideira, mas tinha de estrear o forno acabado de ressuscitar :)

Mas vamos lá ao que verdadeiramente interessa que já devem estar fartos de me ler. Para a receita vão precisar apenas de: 4 ovos L + 2 claras + 2 batatas-doces médias + 5 dentes de alho picados + 150g de cogumelos frescos fatiados + 1/2 molho de espargos, cortados + uma mão bem cheia de salsa picada + sal, alho em pó e pimenta de moinho, a gosto + óleo de coco q.b - Serve 2.

Previamente, assar (ou cozer) a batata-doce - por uma questão de rapidez e praticidade, assei-a no microondas (lavar bem as batatas, limpar o excesso de água, embrulhar em papel absorvente de cozinha, como se fosse um rebuçado e levar ao microondas na potência máxima durante 3 minutos - normalmente, coloco 4m, mas não queria que ficasse assada demais, porque ainda ia ao forno), retirar a casca e cortá-la em rodelas.

Pré-aquecer o forno a 180.º.

Saltear em óleo de coco, os alhos, os cogumelos e os espargos.

Bater os ovos e as claras, num recipiente grande. Juntar a batata-doce, o preparado anterior, a salsa e temperar a gosto.

Misturar todos os ingredientes e colocar numa forma anti-aderente (uso de silicone) e levar ao forno durante cerca de 25m ou até estar tostado a gosto.

Fica muito, muito bom! :)

Para acompanhamento, fiz curgete grelhada com vinagre balsâmico, para variar. Aconselho-vos a experimentar, é mesmo muito bom. Só precisam de fatiar a curgete, longitudinalmente, grelhar e pulverizar com vinagre balsâmico :) É excelente!

Experimentem e depois digam-me o que acharam! :)