Panquecas de linhaça e alfarroba - e a mudança da alimentação!

Não sei se já reparam, mas ultimamente as minhas refeições têm sido um pouco diferentes.

Retirei a aveia da alimentação, bem como todos os outros cereais (ainda que sem glúten), bem como as leguminosas.

Não deixei de consumir fontes de hidratos (continuo a consumir tubérculos - batata-doce e mandioca, incluindo a farinha - e raízes, bem como frutas), porque preciso delas, especialmente, em dias de treino.

Comecei a introduzir mais fontes de gordura saudável (apenas estas!) na minha alimentação e a deixar de ter medo delas!

Os alimentos processados e o açúcar já tinham saído há muito ;)

Ainda não retirei os lacticínios, mas irei fazê-lo para ver qual a reacção do organismo, embora depois os vá inserir, gradualmente, de novo.

Foram vários os motivos que me levaram a esta mudança.... os resultados anteriores nas minhas análises à tiróide (felizmente, estou a recuperar!), as minhas alergias que voltaram à carga, especialmente as da pele (ninguém merece fazer alergia ao gel duche e ao detergente da roupa!!) e a comichão louca no corpo :/

O que é certo é que, desde que deixei de consumir glúten, passei a consumir também uma série de alimentos que, embora sem glúten, são manifestamente inflamatórios, o que pode ter contribuído para o quadro descrito.

Nas minhas pesquisas descobri que havia um protocolo para as doenças auto-imunes da dieta do paleolítico (vejam a publicação do blogue The healthy fit way que sintetiza bastante bem o conceito), mas que é restritivo demais (podem ler sobre este protocolo aqui). 

No entanto, em conversa com o Jorge do Sem aditivos, foi-me sugerido que tentasse primeiro a paleo estrita (mais informações aqui) para ver se surtia efeitos.

E o que é certo é que em menos de 15 dias, já vou notando diferenças nas alergias, mesmo sem ter retirando ainda os lacticínios. 

Mas, a GRANDE diferença (com a qual não contava!) é que deixei de ter uma fome constante, como tinha anteriormente. E desde que tinha entrado em fase de aumento de massa muscular (com o consequente aumento dos hidratos de carbono) ainda estava pior.

Quem me conhece mais de perto sabe que estava SEMPRE a comer e SEMPRE com fome. Por muito que comesse, uma hora depois já tinha fome. Era impossível e confesso, muito cansativo. Não podia sair de casa sem comida, porque se me desse a fome e não tivesse nada para comer... ninguém me aturava (com fome - e sono - o meu mau feitio sobressai :p)!!!

Deduzo que, talvez se devesse a ter grandes picos de insulina no organismo, uma vez que estou a notar uma diferença abismal.

Continuo a comer bem, muito bem :) mas já não sinto necessidade de comer de hora a hora (quase), como me estava a acontecer!

E assim a saudável como um pêro se "paleotiza" mais um bocadinho, mas sempre na base do equilíbrio, porque não sei viver doutra forma e ser fundamentalista não faz, decididamente, o meu género! ;)

Ahhh, era suposto publicar uma receita! Aqui está ela, fácil, fácil e bem boa, como se quer! E adaptada a esta nova realidade! :)

Ingredientes:

Para a panqueca:

• 1 ovo + 1 clara;
• 2 colheres de sopa de linhaça moída;
• 1 colher de sopa de alfarroba em pó;
• 1/2 colher de chá de fermento.

Para o creme de abacate:

• 1/2 abacate;
• 1/2 scoop de proteína de chocolate ou 15g de cacau cru em pó);
• água q.b.

Serve 1 - rende 3 panquecas pequenas.

Preparação:

Para a panqueca, colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e pulsar até estar uma mistura homogénea.

Deixar a massa repousar cerca de 5m para a linhaça hidratar.

Deitar uma colherada da massa numa frigideira anti-aderente ou de cerâmica e deixar cozinhar, no mínimo. Quando a parte de cima da panqueca estiver a fazer bolhas e em baixo se começar a soltar, está na altura de a virar e deixar cozinhar do outro lado, até estar ao vosso gosto.

Repetir, até terminar a massa.

Para o creme de abacate, o procedimento é idêntico. É só colocar os ingredientes num processador de alimentos e pulsar até estar reduzido a creme.

Barrar o creme sobre as panquecas, intercalar com morangos e degustar! :D

Podem perfeitamente fazer de véspera (como eu fiz) e no dia seguinte é só aquecer a panqueca, montar as camadas e atacar!!!

Broas castelares saudáveis

Nesta época natalícia não podia deixar de partilhar esta receita convosco... saudável e tão doce, o que a torna perfeita para a ceia de Natal!

Às vezes não precisamos de inventar muito, basta substituir alguns ingredientes às receitas originais e faz-se magia... :)

Ingredientes: 

• 250g de batata-doce assada;
• 60g de tâmaras sem caroço, demolhadas;
• 2 colheres de sopa de óleo de coco;
• 40g de amêndoas raladas;
• ¼ de chávena de mel ou geleia de arroz ou de agave;
• 125g de farinha de arroz ou de aveia ou outra;
• 1 colher de sobremesa de canela;
• 2 colheres de sobremesa de erva doce;
• 1 gema.

 Rende cerca de 24 broas médias.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180.º

Lavar muito bem as batatas, cortá-las no sentido do comprimento, colocá-las num tabuleiro previamente forrado com tapete de silicone ou papel vegetal, com a parte cortada virada para cima e levar ao forno até estarem assadas (quando estiverem a caramelizar, estão no ponto certo).

Triturar a amêndoa.

Colocar num processador de alimentos, a batata, as tâmaras, o óleo de coco e pulsar até estar reduzido a puré.

Adicionar a amêndoa previamente ralada, o mel e a farinha previamente misturada com a canela e a erva-doce.

Amassar tudo muito bem e fazer cilindros, achatando-os para lhes dar o formato de broas.

Colocar as broas num tabuleiro forrado com tapete de silicone ou papel vegetal e pincelar a superfície com a gema desfeita. 

Levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

À saída do forno

Prontas a comer :)

Esta é a minha prenda de Natal antecipada! Espero que contribua para tornar o vosso Natal mais doce e ainda assim, saudável <3

Pão sem glúten de orégãos, de ervas de provence e de linhaça com orégãos

Conforme sabem, evito consumir glúten... por isso, cada vez que vejo uma receita de pão sem glúten, fico sempre tentada a experimentar :)

Quando vi a receita da Marta da página Paparoca, mas da boa, não resisti a experimentar, especialmente, porque levava orégãos!!!

E como adorei o resultado, tratei logo de partilhar no facebook, o pãozinho :) Como têm pedido a receita e depois de concedida a devida autorização, aqui fica ela.

Pão de Orégãos

Ingredientes:

40g de farinha de arroz + 60g de fécula de mandioca (usei polvilho doce) + 10g de linhaça moída + 4 CS de azeite + 4 ovos + 8 CS de água + 2 colheres de café de sal + 4 colheres de café de fermento + 2 colheres de café de orégãos. 

Preparação:

Misturar bem os ingredientes secos. Juntar os líquidos e mexer bem até incorporar e estar uma mistura homogénea. Polvilhar com sementes a gosto (usei sésamo e chia) e levar ao forno pré-aquecido a 180° durante cerca de 40m.

Pão de orégãos! A crosta fica muito estaladiça :D

Mas como tenho o hábito de adaptar quase todas as receitas que vejo, ao meu gosto, lembrei-me de alterar a receita, de forma a reduzir os amidos e incrementar ainda mais o sabor, usando ervas de provence que tanto adoro (também podem fazer só a substituição das ervas aromáticas na receita anterior)!

Aviso que, como aumentei a linhaça e juntei as ervas, o pão fica com um sabor forte e intenso! :) Por isso, se gostarem de sabores neutros, é melhor não arriscarem! ;)

Pão de Ervas de Provence

Ingredientes:

80g de polvilho doce + 30g de linhaça moída + 4 CS de azeite + 4 ovos + 12 CS de água + 1 colher de café de sal + 4 colheres de café de fermento + 2 cc de ervas de provence. 

Preparação:

Misturar bem os ingredientes secos. Juntar os líquidos e mexer bem até incorporar e estar uma mistura homogénea. Polvilhar com sementes a gosto (usei sésamo e girassol) e levar ao forno pré-aquecido a 180° durante cerca de 50m.

Acabado de sair do forno!

Já fatiado, pronto a comer e congelar!

Entretanto, como cá em casa nada se estraga e tudo se transforma, fiz mais uma adaptação a estes pães.

Tinha uma embalagem de arroz integral a gritar por ser usada, aliada à necessidade de fazer pão. Acabei por triturar o arroz na bimby e transformei-o num kilo de farinha ehehe :) O que me vai dar muito jeito para outras receitas.

Acabei por substituir o polvilho doce por esta farinha, mas como não é tão densa, houve necessidade de adaptar as quantidades, ficando assim a receita:

Pão de linhaça e orégãos

Ingredientes:

120g de farinha de arroz integral + 30g de linhaça moída + 4 CS de óleo de coco + 4 ovos + 12 CS de água + 1 colher de café de sal + 4 colheres de café de fermento + 2 cc bem cheias de orégãos. 

Preparação:

Idêntica à receita anterior.

Resultou num pão cheio de fibra, extremamente fofo e saboroso!!! :)

Espero que gostem destas sugestões e bons pães! :)