Muffins de ovo com bacon, cogumelos e espinafres

Esta receita traz um ingrediente que não tinha, por norma, hábito de usar... o bacon! :)

Confesso que não foi fácil comprá-lo e continuo a ter uma vozinha dentro de mim, que me diz que vou ficar com as artérias todas entupidas... por muito que leia sobre o assunto e esteja mais do que desmistificado que a gordura naturalmente presente nos alimentos não faz mal, não é fácil romper com anos e anos de "ensinamentos".

No entanto, não serve qualquer bacon! Uma das regras da alimentação paleolítica é a retirada do açúcar, pelo que, temos de ter esse cuidado quando adquirimos algum alimento processado. O único que encontrei que cumpre esse requisito, é o da Espiga que comprei no Pingo Doce.

Mas "paleolizar-me" sem experimentar o bacon, não era, obviamente, a mesma coisa! Como é lógico, sendo um  produto processado não deve ser a base da nossa alimentação, mas lá que o sacana sabe bem, oh se sabe, por isso, esporadicamente, vou consumi-lo para reforçar as fontes de gordura.

A receita também não tem muito que saber! Vamos a ela:

Ingredientes:

• 4 ovos;
• 2 colheres de sopa de creme de coco ou iogurte grego ou queijo quark;
• 2 fatias (jeitosas) de bacon, aos quadradinhos;
• 5 cogumelos frescos, picados;
• 2 dentes de alho, picados;
• coentros, a gosto;
• uma mão de espinafres frescos;
• sal e pimenta 5 bagas.

Serve 2 - Rende 4 médios

Preparação.

Pré-aquecer o forno a 180.º

Saltear o bacon com os cogumelos, alhos e coentros, numa frigideira anti-aderente. No final, juntar os espinafres até murcharem. 

À parte bater os ovos com o creme de coco. Temperar com sal e pimenta. 

Distribuir o recheio por formas de muffin de silicone, tapar com os ovos batidos e levar ao forno até estar cozinhado - cerca de 20m.

Ainda quentinhos à saída do forno!

Esta receita serve, perfeitamente, para qualquer refeição que queiram, é só adaptar as quantidades e os acompanhamentos que preferirem. 

Facilmente, se transforma numa quiche ou frittata... é só dar asas à imaginação ;) 

Para mim, foi o pequeno-almoço, acompanhei com salada com abacate e café! E que bem me soube :D

A começar o dia!

Muffins de batata-doce, frango e ervas de provence com arroz de couve-flor com especiarias

Já há algum tempo que deixei de consumir batata "normal" e a substituí pela batata-doce.

Para além de preferir, a léguas, o seu sabor e a sua versatilidade (tanto pode ser usada em receitas salgadas, como em receitas doces), a batata-doce é bastante rica nutricionalmente.

A composição nutricional da batata-doce é semelhante à da batata, contudo, apresenta teores nutricionais superiores aos da segunda no que respeita a:

1. Densidade energética, graças ao teor em hidratos de carbono complexos (de baixo índice glicémico) e açúcares (responsáveis pelo sabor doce), tem uma absorção mais lenta, não estimulando muito a insulina;
2. Vitamina A, sob a forma de beta-caroteno (particularmente nas variedades cuja polpa é amarela alaranjada). A intensidade do amarelo ou laranja da batata-doce deve-se ao seu teor neste nutriente. O beta-caroteno, também conhecido como pró-vitamina A, é um antioxidante que ajuda a proteger dos danos causados pelo tabaco;
3. Vitaminas C e E, ácido fólico e sódio; As vitamina C e beta-caroteno são poderosos antioxidantes que ajudam a eliminar os radicais livres. Estes radicais são compostos que provocam lesões a nível celular. São também anti-inflamatórios, o que pode ajudar a reduzir certas condições de inflamação.
4. A batata-doce também é rica em ácido fítico e oxalatos que podem diminuir a biodisponibilidade de alguns nutrimentos como zinco, ferro e cálcio.
5. Além destes, é também rica em potássio, manganês, cobre, fibra, ferro e vitamina B6 (a qual converte homocisteína em moléculas protectoras. Níveis elevados de homocisteína podem estar associados a risco de doença coronária e acidente vascular cerebral).

Fonte: aqui

Depois da explicação pela qual opto por consumir a batata-doce, vamos à receita! :)

Ora, para a receita dos muffins vão precisar apenas de: 50g de batata-doce cozida (pesei crua) + 100g de peito de frango cozido (pesado em cru) + 1 ovo + ½ tomate + ½ cebola + 1 CS de quark batido ou iogurte grego ligeiro + sal, alho em pó e ervas de provence, a gosto - Rende 2 muffins médios

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e triturar tudo, até os ingredientes estarem todos misturados. Se quiserem sentir o frango, juntem só no final, desfiado, à mistura, incorporando-o bem na massa.

Colocar a massa em formas de silicone e levar ao forno durante cerca de 30m a 180º.

E voilá, mais fácil, não há! :)

Para o arroz de couve flor, é só seguirem a receita deste blogue maravilhoso Nem acredito que é saudável! O qual recomendo que vejam de fio a pavio :) É bastante inspirador, garanto-vos!

A única alteração que faço à receita original é colocar uma colher de chá de garam massala! Adoro especiarias e acho que lhe dá um toque extra ;)

Espero que gostem de mais esta sugestão, saborosa, rica nutricionalmente, saudável e bastante fácil de executar!