Bolonhesa de vitela com cogumelos frescos e manjericão, esparguete de curgete e de batata-doce no forno

Esta semana fiz vitela assada no forno e sobrou uma quantidade considerável. 

Conforme já é usual, eu tento sempre dar uma utilização diferente às sobras de comida e desta vez, não foi diferente. 

Aliado à necessidade de aproveitar a carne, apetecia-me comer uma comidinha boa, daquelas que nos fazem sentir consolados até na alma, sabem do que falo, certo?! :)

Sempre gostei muito de comida italiana, face aos seus sabores intensos resultantes da conjugação do molho de tomate e do queijo, e era, exactamente, aquilo que me apetecia!!!

Comer "massa" também não é um problema, quando temos um espirilizador e a fazemos dos vegetais e tubérculos que preferimos, garantindo que conseguimos recriar na perfeição as receitas de outrora, mas desta feita, muito mais saudáveis.

Ingredientes:

• Vitela assada q.b.;
• 2 curgetes;
• 1 batata-doce; 
• 1 cebola nova;
• 3 dentes de alho;
• 1 lata de tomate em pedaços (390g);
• 150g de cogumelos frescos;
• 1/2 lata de leite de coco (abanar bem a lata para garantir que a parte líquida e sólida ficam bem misturadas);
• 1 mão bem cheia de tomates cherry; 
• 2 mãos cheias de folhas de manjericão fresco;
• Sal, alho em pó, pimenta 5 bagas e tomilho q.b.
• Queijo da ilha, a gosto;

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º.

Desfiar a carne. Reservar. 

Lavar as curgetes e cortar-lhes as extremidades. Lavar e descascar a batata-doce. Com recurso a um espirilizador ou mandolina, transformá-los em "esparguete". Reservar.

Num processador de alimentos, colocar a cebola, os dentes de alho e o tomate em pedaços. Triturar até reduzir a puré.

Levar ao lume um tacho com o molho de tomate, os cogumelos fatiados, o manjericão e os temperos. Deixar cozinhar durante cerca de 15 a 20m, mexendo de vez em quando.

À parte colocar o esparguete num tabuleiro, temperar de sal e levar ao forno a 180º durante cerca de 15m. Reservar.

Juntar ao molho de tomate, a carne desfiada, o leite de coco e deixar ferver durante cerca de 10m. Retificar os temperos.

Colocar a bolonhesa de carne por cima do esparguete, juntar os tomates cherry cortados ao meio, envolver bem, ralar queijo da ilha, a gosto, e levar ao forno até gratinar.

Comer de olhos fechados, sem qualquer peso na consciência :)

Podem fazer diversas alterações à receita, conforme a vossa preferência! Substituir a carne, os vegetais e até as especiarias usadas. A mesma base, serve para uma serie de combinações. Basta, manterem as mesmas proporções ;)

Podem substituir a vitela por frango ou peru, se preferirem carnes mais magras. A batata-doce por cenoura ou qualquer outro vegetal que prefiram. Podem, simplesmente, aumentar a quantidade de curgete. O manjericão por óregãos. O leite de coco por iogurte grego ou quark. Só não substituam o queijo usado, por esse fará toda a diferença. De resto, o limite é a nossa imaginação :) 

Esparguete de courgette com camarão, alho, coentros e tomate-seco

Sou uma pessoa de desejos. Sempre fui. E quando me apetece comer algo, não descanso enquanto não como o que me apetece.

No entanto, desde há uns dois anos (+/-) a esta parte, altura em que comecei a ser mais consciente com a alimentação que fazia (e as repercussões que isso tinha), que tento fazer diversas substituições nas receitas, de forma a que fiquem o mais saudáveis possíveis, mas ainda assim, cheias de sabor.

E assim surgiu esta receita, da necessidade de matar um desejo - desde o início da semana que andava a sonhar com uma massa maravilhosa que há no "Il mercato di pasta" - e de a tornar, o mais saudável possível!

Só que deu luta, não encontrava o tomate-seco em lado nenhum (obrigada a todos os que, prontamente, me disseram onde podia encontrar!), mas a pressa era tanta que acabei por fazer tomate-seco em casa... tal não era a vontade :)

Ora bem, indo àquilo que interessa, para a receita vão precisar apenas de: 2 courgettes grandes (e um espirilizador) + 500 grs de miolo de camarão + 5 dentes de alho + 1/2 molho de coentros + tomate seco + vinho branco + sumo de lima + azeite, sal e pimenta cayene, a gosto (ou outras especiarias que prefiram) - serve 2.

Cortem as courgettes em esparguete com o espirilizador (há uns descascadores e raladores que fazem o mesmo efeito, mas deve dar mais trabalho).

Levem ao lume numa frigideira, os alhos, metade dos coentros, o tomate seco, o azeite e deixem saltear. Seguidamente, juntem o camarão, um pouco de vinho branco, sumo de lima e temperem a gosto. Deixem cozinhar até os camarões estarem quase fritos - se quiserem podem ir juntando mais vinho branco e sumo de lima se estiverem seco.

Entretanto, coloquem água a ferver num tacho.

Juntem os restantes coentros ao camarão, rectifiquem os temperos e deixem apurar mais um pouco.

Quando os camarões estiverem no ponto, coloquem a courgette na água a ferver uns 30 segundos, só mesmo para lhe dar uma entaladela - podem optar por deixar mais tempo, mas eu gosto do esparguete "al dente"!

E voilá, temos esta pequena maravilha!!!

Esparguete de courgette com camarão, alho, coentros e tomate-seco

Se quiserem, no prato juntem mais sumo de lima... eu adoro!

E é assim que se matam desejos de comida, que de saudável não tinha nada! :D