Esta é uma receita que faço imensas vezes, mas sempre com recheios diferentes... ou com atum ou com frango ou com perú . Enfim, como o que me apetecer no dia!
Normalmente, os hidratos de carbono servem de acompanhamento à beringela, mas desta vez também os misturei no recheio :)
Vamos à receita:
Ingredientes:
- 1 beringela média;
- 1 cebola pequena;
- 3 dentes de alho;
- 1/2 cenoura;
- polpa de 1/2 beringela;
- 1/2 lata de tomate em pedaços (390g) - uso as da marca pingo doce;
- 2 latas de atum ao natural;
- 1/4 mozzarela magra;
- sal, alho em pó, pimenta cayene e orégãos
- 1/2 chávena de quinoa;
- 1 chávena de água.
Serve 2.
Preparação:
Lavar muito bem a quinoa.
Colocar a água num tacho e deixar ferver, juntar sal e colocar a quinoa até cozer. Reservar
Cortar longitudinalmente a beringela e escavar o seu interior com uma colher, até formar um género de barco.
Colocar um pouco de sal nas metades da beringela e levá-las ao forno a 180º até estarem assadas. Reservar.
Picar a cebola, os dentes de alho e a polpa de 1/2 beringela.
Colocar num tacho, a cebola, os dentes de alho, o tomate, a cenoura ralada, a polpa da beringela, os temperos e deixar estufar. Se necessário, juntar um pouco de água.
Juntar o atum, deixar cozinhar até os sabores estarem envolvidos e rectificar os temperos.
Rechear a beringela com o atum e a quinoa, colocar por cima mozzarela ralada ou às fatias e levar ao forno a 180º até estar tostado.
Servir com uma salada a gosto e degustar! :)
