Pizza de grão-de-bico e linhaça com espinafres, atum, cogumelos, pimento vermelho e queijo magro

Quando se tem vontade de comer pizza, faz-se uma! :)

Conforme referi na página do facebook (e é frequente frisar!) mudando os ingredientes e a forma de confeccionarmos a comida, é perfeitamente possível fazer uma pizza saudável e sem glúten! 

Já andava há algum tempo para testar a receita e hoje foi o dia! Normalmente, adapto as refeições às minhas necessidades, por isso sintam-se à vontade para fazerem as vossas alterações, mantendo as proporções :)

Vamos à receita:

Ingredientes:

Para a base:

• 30g de farinha de grão-de-bico (uso a da Gluten-Free Living);
• 10g de linhaça moída;
• 75ml de claras de ovo pasteurizadas;
• 2 colheres de sopa de água;
• 1/2 colher de chá de fermento em pó;
• sal e orégãos q.b.

Para o molho:

• 1/2 de cebola;
• 1/2 lata de tomate em pedaços;
• 1 dente de alho;
• sal, tomilho e mangericão q.b.

Para o recheio:

• 1 lata de atum natural;
• 1/2 lata pequena de cogumelos fatiados;
• 1/4 pimento vermelho;
• Folhas de espinafres;
• Queijo babybell magro ou mozzarela magra.

Serve 1.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180.º.

Colocar todos os ingredientes necessários para a base num processador de alimentos e pulsar até estar uma mistura homogénea.

Dispor a massa numa forma redonda de silicone e levar ao forno durante cerca de 15m ou até estar tostada. Reservar.

Entretanto, faz-se o molho. Colocar todos os  ingredientes necessários para o molho num processador de alimentos e pulsar até estar uma mistura homogénea.

Levar o molho ao lume num tacho até ferver e engrossar.

Dispor o molho sobre a base da pizza, colocar o atum, os cogumelos, o pimento vermelho, as folhas de espinafres enroladas e o queijo fatiado ou ralado.

Levar ao forno até derreter o queijo.

E comer de olhos fechados, sem peso na consciência!!! :D

Esta foi, sem dúvida, a melhor base de pizza que já fiz. 

A massa ficou bastante estaladiça, extremamente saborosa e com o acréscimo de obtermos todos os benefícios do grão-de-bico qu já mencionei aqui! :) Por isso, foi uma combinação perfeita! <3

Muffins de arroz e atum ou empada de atum com farinha de arroz (sem glúten)

Ontem, depois de fazer os muffins de grão e frango, imaginei logo como ficaria aquela mesma receita com farinha de arroz e com atum. Só podia ser uma excelente combinação... 

Hoje assim que cheguei do ginásio, meti mãos à obra e tratei de os fazer. E tal como tinha imaginado... era uma boa junção :) 

Sinceramente, acho que ficaram ainda mais fofos que os anteriores, porque o atum incorpora-se com o resto dos ingredientes e torna o muffin mais leve. Embora, os de grão-de-bico, na minha opinião, ganhem em sabor :)

No entanto, não consigo eleger um preferido! Só sei que vou começar a fazer versões gigantes destes muffins eheheh :) Para além de constituirem uma refeição com o acompanhamento adequado, são também excelentes para lanches.

Quanto à receita, é muito similar à anterior, mas carece de um passo adicional, apesar de muito simples.

Ingredientes:

• 1/2 chávena de farinha de arroz (cerca de 60g);

• 2 ovos, tamanho L + 2 claras de ovo;

• 1 colher de sopa bem cheia de quark (cerca de 50g);

• 2 latas de atum natural (cada uma de 85g);

• 1 cebola;

• 1/2 lata de tomate triturado;
• Losalt ou sal marinho;

• Orégãos;

• Pimenta de moinho, a gosto.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180.º.

Num tacho pequeno, colocar a cebola cortada aos cubos, o tomate, o atum e temperar, a gosto. Deixar cozinhar até os sabores apurarem e a cebola estar cozinhada.

Colocar a farinha, os ovos, as claras e o quark num processador de alimentos (vulgo, 1-2-3) e pulsar até estar uma mistura homogénea. 

Juntar o atum, rectificar os temperos e envolver bem.

Encher formas de queques ou uma forma redonda de silicone para fazer uma empada e levar ao forno pré-aquecido, na mesma temperatura, durante cerca de 30m ou até verem que está cozinhado.

E voilá:

A versão muffins!

E a versão da empada :)

Quanto aos valores nutricionais:

TOTAL: Calorias: 676 - Hidratos: 64 - Gorduras: 13 - Proteína: 74 - Sódio: 778 - Açúcar: 10

POR PORÇÃO (calculado para 7 muffins): Calorias: 97 - Hidratos: 9 - Gorduras: 2 - Proteína: 11 - Sódio: 111 - Açúcar: 1
POR PORÇÃO (calculado para 4 fatias da empada): Calorias: 169 - Hidratos: 16 - Gorduras: 3 - Proteína: 19 - Sódio: 195 - Açúcar: 3 

Experimentem e dêem-me o feedback, gosto de saber a vossa opinião!!! :)

Muffins de grão-de-bico e frango (sem glúten)

Sempre fui uma autêntica perdida por salgados e, desde que mudei de estilo de vida que ando sempre a tentar reinventá-los, transformando-os numa versão saudável, sem glúten e igualmente saborosa :)

Já vos tinha dito que, quando vi a farinha de grão-de-bico nos produtos que a Gluten-free Living me ofereceu, imaginei logo diversas combinações com ela. Já vos mostrei as panquecas de grão-de-bico e o pão de grão-de-bico, duas excelentes opções, em termos de sabor e de nutrientes. 

Esta farinha é isenta de glúten, rica em proteínas e no aminoácido triptofano usada pelo organismo para a produção do neurotransmissor "serotonina", responsável pela activação dos centros cerebrais responsáveis pela sensação de bem-estar, satisfação e confiança.

Contém amido, vitaminas do complexo B, fibras solúveis e minerais como o ferro, potássio, zinco. Ainda contém magnésio, mineral importante para a função celular, além de ser rica em cálcio.

Ajuda a estabilizar o açúcar no sangue e é de baixo índice glicémico, tudo bons motivos para a incluirmos no nosso dia-a-dia.

Ontem, dei asas à imaginação e acabaram por surgir uns muffins de grão-de-bico e frango que, na minha opinião, estavam deliciosos! Fofos, saborosos, repletos de boas proteínas, hidratos complexos e cheios de nutrientes.

A receita não tem muito que saber! Vamos a ela :)

Ingredientes:

• 1/2 chávena de farinha de grão-de-bico (cerca de 60g);

• 2 ovos, tamanho L + 2 claras de ovo;

• 1 colher de sopa bem cheia de quark (cerca de 50g);

• 200g de sobras de frango estufado ou assado;

• Alho em pó;

• Losalt ou sal marinho;

• Ervas de provence;

• Pimenta cayene, a gosto.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180.º.

Colocar a farinha, os ovos, as claras e o quark num processador de alimentos (vulgo, 1-2-3) e pulsar até estar uma mistura homogénea. 

Juntar as sobras de frango, os temperos e envolver bem.

Encher formas de queques (eu uso uma forma de silicone que dá para seis médios - é mesmo à conta!) e levar ao forno pré-aquecido, na mesma temperatura, durante cerca de 30m ou até verem que estão tostadinhos.

E o resultado é este:

Muffins de grão-de-bico e frango :)

Ficaram mesmo muito saborosos! :) Experimentem!

Se quiserem, podem adquirir a farinha de grão-de-bico aqui.

Quanto aos valores nutricionais:

TOTAL: Calorias: 904 - Hidratos: 44 - Gorduras: 39 - Proteína: 86 - Sódio: 267 - Açúcar: 3

POR PORÇÃO (calculado para 6 muffins): Calorias: 151 - Hidratos: 7 - Gorduras: 7 - Proteína: 14 - Sódio: 45 - Açúcar: 1

A restrição ao glúten e a gluten-free living

Por diversas vezes já partilhei que, face à minha tiroidite auto-imune,  não posso consumir glúten, por indicação médica.

Tal restrição obrigou-me a mudar TODA a minha alimentação, uma vez que grande parte dos produtos que consumimos, diariamente, contêm glúten, por serem preparados na sua confecção com trigo, centeio, malte e cevada, nos quais está presente essa proteína e que é responsável por conferir elasticidade aos seus preparados ... tais como o pão, alguns cereais, bolos, empadas, massas, a título de exemplo.

Estes que indico são facilmente identificáveis, no entanto, é uma luta cada vez que se quer comprar um produto novo que seja processado, perceber se tem ou não glúten na sua composição.

Infelizmente, não é obrigatório fazer constar da embalagem dos produtos essa indicação, o que obriga a que se leia SEMPRE a informação nutricional dos mesmos, de forma a descortinar se têm algum ingrediente que na sua origem tenha glúten.

Apesar de ao início ter ficado confusa de como é que me ia alimentar, o que é certo é que a mudança até foi relativamente pacífica. Percebi que há inúmeros alimentos que não tem glúten (todos os alimentos naturais, como a carne, peixe, marisco, legumes, vegetais, fruta, tubérculos, leguminosas) e bastantes grãos e cereais.

Quem acompanha a minha página há algum tempo, vê como é relativamente fácil fazer essas alterações, através de diversas substituições e que é possível manter uma alimentação saudável, equilibrada e saborosa, mesmo sem glúten.

Aliás, foi essa condicionante que me levou a variar a alimentação, desta forma, tornando-a tão diversificada e saborosa, como nunca esperei, porque me levou a experimentar alimentos que desconhecia e pelos quais ganhei amor :) tal como as lentilhas, quinoa, bulgur, trigo-sarraceno, entre outros.

Bem como me levou a experimentar uma série de farinhas diferentes nas confecções de panquecas e pães, tal como a farinha de arroz, o polvilho doce (ou fécula de mandioca), a farinha de alfarroba, a farinha de frutos secos, a linhaça moída, o que só veio enriquecer o meu paladar e a minha alimentação.

Mas houve, efectivamente, outros produtos que deixei de consumir, por não ser assim tão fácil encontrar os mesmos, na sua versão glúten-free, em supermercados e que ofereçam garantias de qualidade.

No entanto, fui brindada pela Gluten-Free Living com alguns desses produtos para experimentar e vos mostrar mais algumas receitas saudáveis, saborosas e sem glúten :)

Farinha para pão extra fibra (com milho, arroz, trigo-sarraceno e tapioca), farinha de grão, farinha de arroz, trigo-sarraceno, levedura em pó, massa para lasanha e esparguete (com farinha de arroz e de milho) :D 

E quem é a Gluten-Free Living perguntam vocês?! É uma empresa que tem como objectivo oferecer aos intolerantes ao glúten, de uma forma cómoda e rápida, uma variedade de produtos que permitam uma dieta diversificada, ao melhor preço, através da selecção de marcas de qualidade comprovada, fabricadas na União Europeia e certificadas e recomendadas para celíacos pelas entidades competentes do país de origem. Além de glúten-free, os produtos são biológicos e/ou não têm lactose, soja, frutos secos, ovo ou sal (confirme nas especificações de cada produto) de forma a conseguirem oferecer produtos específicos para as principais intolerâncias alimentares.

Podem ver mais sobre a empresa e respectiva loja online aqui e aqui. 

Por isso, preparem-se! Vamos ter experiências culinárias a sair :) Assim, que o meu forno decida ressuscitar! Estou ansiosa por experimentar e vos mostrar tudo!!! Mas hoje à noite sei o que vou experimentar e é algo que já não como há imenso tempo.... espargueteeeeeeeeeee! :) eheheh

NOTAS:
Aproveito para partilhar um e-book da Associação Portuguesa de Nutricionistas sobre a alimentação celíaca... vejam tudo aqui. Dá uma grande ajuda! Apesar de já ter visto vários estudos sobre a ligação da minha doença com a doença celíaca, este foi o primeiro documento oficial onde vi, expressamente, essa associação.