domingo, 7 de setembro de 2014

Beringela recheada com atum, quinoa e mozzarela magra

Esta é uma receita que faço imensas vezes, mas sempre com recheios diferentes... ou com atum ou com frango ou com perú . Enfim, como o que me apetecer no dia! 

Normalmente, os hidratos de carbono servem de acompanhamento à beringela, mas desta vez também os misturei no recheio :)

Vamos à receita:

Ingredientes:
  • 1 beringela média;
  • 1 cebola pequena;
  • 3 dentes de alho;
  • 1/2 cenoura;
  • polpa de 1/2 beringela;
  • 1/2 lata de tomate em pedaços (390g) - uso as da marca pingo doce;
  • 2 latas de atum ao natural;
  • 1/4 mozzarela magra;
  • sal, alho em pó, pimenta cayene e orégãos
  • 1/2 chávena de quinoa;
  • 1 chávena de água.
Serve 2.

Preparação:

Lavar muito bem a quinoa. 

Colocar a água num tacho e deixar ferver, juntar sal e colocar a quinoa até cozer. Reservar

Cortar longitudinalmente a beringela e escavar o seu interior com uma colher, até formar um género de barco.

Colocar um pouco de sal nas metades da beringela e levá-las ao forno a 180º até estarem assadas. Reservar.

Picar a cebola, os dentes de alho e a polpa de 1/2 beringela. 

Colocar num tacho, a cebola, os dentes de alho, o tomate, a cenoura ralada, a polpa da beringela, os temperos e deixar estufar. Se necessário, juntar um pouco de água.

Juntar o atum, deixar cozinhar até os sabores estarem envolvidos e rectificar os temperos.

Rechear a beringela com o atum e a quinoa, colocar por cima mozzarela ralada ou às fatias e levar ao forno a 180º até estar tostado.



Servir com uma salada a gosto e degustar! :)

3 comentários:

  1. A beringela é a minha mais recente descoberta! Adoro come-las simplesmente grelhadas, cortadas às fatias :)
    Já fiz uma recheada mas talvez os ingredientes do recheio não tenham sido a melhor combinação. Talvez volte a tentar!

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    1. Também gosto bastante dela grelhada! E se pulverizares com vinagre balsâmico fica tãoooo bom :)

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  2. Nunca fui muito fã de beringela, mas também é porque já assisti a dietas de água de beringela e era nojento :P Nem sei como alguém podia beber aquilo... Agora considerando os comentários acho que tenho de grelhá-la :)
    Há pouco tempo fiz courgette recheada, nunca tinha recheado legumes assim... Mas gostei bastante! Fiz com vitela...
    Tenho de experimentar rechear beringela também! Parece muito bom :)

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